Sobre a Revolta do Bacalhau

A Revolta do Bacalhau é um concurso de receitas nacional, criado em 2005 pela INTER Magazine, para o RECHEIO Cash&Carry e para a NSC – Conselho Norueguês dos Produtos do Mar.
Através de modelos tradicionais ou contemporâneos, apresentam-se anualmente a concurso novas propostas de receitas de Bacalhau Salgado Seco da Noruega: o elemento-chave do concurso. Esta é naturalmente, a matéria-prima principal dos pratos apresentados.

Através de inscrições espontâneas, podem concorrer a 3 categorias:

  • Cozinheiros Profissionais
  • Estudantes de Cozinha
  • Restaurantes
INSCRIÇÕES 2019

Restaurantes até 31 de Maio (Terminado)

É um concurso em formato de rota gastronómica.
Podem participar na Revolta do Bacalhau todos os restaurantes em Portugal Continental, com uma receita de bacalhau como matéria-prima principal, dentro de uma das categorias: tradicional, gastronómico e casual.
Os 30 restaurantes mais bem classificados entram na Rota da Revolta do Bacalhau e são visitados por um júri que irá provar o prato a concurso.

As inscrições decorrem durante os meses de Abril e Maio e as visitas técnicas e avaliações do júri acontecem em Junho.
A atribuição dos prémios (diplomas de ouro, prata, bronze e participação) será feita durante a Cerimónia de Entrega de Prémios do concurso, em Dezembro.

Consulte o Regulamento do concurso

Descarregue o modelo da Ficha Técnica a submeter

Inscreva-se aqui até 31 de Maio

Cozinheiros Profissionais até 31 de Maio (Terminado)

Desde há 14 anos, a Revolta do Bacalhau procura os profissionais de cozinha que arriscam na criação de novas receitas de bacalhau.
Podem inscrever-se nesta categoria todos os profissionais de cozinha em exercício da sua actividade num restaurante ou unidade hoteleira, através do envio de uma ficha técnica da sua receita.
Após uma primeira avaliação de um júri especialista, são apurados 6 concorrentes que apresentam o seu prato numa semi-final, numa escola de hotelaria em Portugal.
Os 3 concorrentes mais bem pontuados nesta fase, são apurados para a Final do concurso: um jantar para 150 convidados na Cerimónia de Entrega de Prémios do concurso, em Dezembro, em que o júri volta a avaliar a sua receita.
É aqui eleito o vencedor e são atribuídos os diplomas de ouro, prata e bronze aos finalistas.

As inscrições decorrem de 1 de Abril a 31 de Maio.

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Estudantes de Cozinha até 31 de Maio (Terminado)

A Revolta do Bacalhau desafia também os estudantes: todos os jovens a frequentar um curso de cozinha ou restauração numa escola nacional, com idade igual ou inferior a 21 anos.
Após uma avaliação por parte do júri de todas as receitas de Bacalhau Salgado Seco da Noruega, são apurados os 6 concorrentes mais bem pontuados da sua categoria.
Os 6 apurados participam na Semi-Final do concurso, numa escola de hotelaria de Portugal. O desafio será elaborar a sua receita perante o júri, que irá eleger os 3 concorrentes mais bem pontuados, para participar na Final do concurso: são convidados a ajudar os chefes finalistas do concurso de Profissionais, na preparação do Jantar da Cerimónia de Entrega de Prémios.
Neste jantar, serão atribuídos os diplomas de ouro, prata e bronze aos 3 estudantes, de acordo com a pontuação que foi atribuída na semi-final.

As inscrições decorrem de 1 de Abril a 31 de Maio.

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Inscreve-te aqui até 31 de Maio

MASTERCLASSES

As lojas Recheio de todo o país vão receber masterclasses Revolta do Bacalhau onde o principal protagonista é o Bacalhau Salgado Seco da Noruega.

Estas masterclasses serão importantes para a formação de estudantes de escolas de hotelaria e turismo de Portugal que visitarão as lojas com esse propósito.

Venha também assistir e ver os chefs a criar as melhores receitas!

21 de Março

11h30
Recheio de Porto Ramalde
Chef Rui Martins

Pratos

Bacalhau à Brás com línguas de Bacalhau; Açorda de Bacalhau com coentros; Feijoada de Bacalhau com Sames de Bacalhau

29 de Março

11h30
Recheio de Braga
Chef Rui Martins

Pratos

Bacalhau com Batata Doce e Caldeirada; Arroz de Sames de Bacalhau com Grãos; Massa com Línguas de Bacalhau à Marujo

4 de Abril

10h30
Recheio de Viseu
Chef Rui Martins

Pratos
Migas de Bacalhau com Língua; Feijoada de Sames de Bacalhau; Caril de Legumes com Bacalhau

3 de Maio

11h00
Recheio de Albufeira
Chef Lucas Azevedo

Prato

Lombo de bacalhau frito com molho à base de dashi e soja (Tentsuyu).

24 de Maio

11h30
Recheio de Torres Vedras
Chef Lucas Azevedo

Prato

Ramen de Bacalhau.

19 de Setembro

hora a definir
Recheio de Figueira da Foz
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

27 de Setembro

hora a definir
Recheio de Aveiro
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

17 de Outubro

hora a definir
Recheio de Óbidos
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

18 de Outubro

hora a definir
Recheio de Leiria
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

21 de Outubro

hora a definir
Recheio de Corroios
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

7 de Novembro

hora a definir
Recheio de Portimão
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

14 de Novembro

hora a definir
Recheio de Aeroporto
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

21 de Novembro

hora a definir
Recheio de Loures
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

5 de Dezembro

hora a definir
Recheio de Abóboda
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

6 de Dezembro

hora a definir
Recheio de Setúbal
Chef a confirmar

Prato

A comunicar

Esperamos por ti!

ROTA DE RESTAURANTES

Tsukiji Restaurante Sake & Wine Bar

R. dos Jerónimos, 12

1400-211 Lisboa

Tel. 963 209 315

Bacalhau “com todos”

Dote Cervejaria

Rua Barata Salgueiro, 37-A

1250-042 Lisboa

Tel. 216 027 858

Bacalhau fumado em escabeche e espuma de batata no pão

Verdure Restaurante

R. Da Esperança, 3191 R/C

2975-368 Q.Ta Do Conde

Tel. 21 210 4630

Bacalhau confitado a baixa temperatura, chaat masala de batata e vegetais com molho de côco, cidreira e lima

Origens Restaurante

Rua De Burgos, 10

7000-863 Évora

Tel. 964 220 790

O Bacalhau, a beterraba em texturas e a sua amiga “Patanisca”

Senses

Cascade Wellness & Lifestyle Resort

R. Das Ilhas

8600-513 Lagos

Tel. 282 771 500

Tupinambor, ovo e batata-doce

La Terrazza

Tivoli Lagos

R. António Crisógono Dos Santos

8600-678 Lagos

Tel. 282 790 079

Bacalhau a baixa temperatura com Torta de Batata Doce e Grêlos

Hotel Duna Mar

8900 – 413 Monte Gordo

Tel. 281 530 000

Bacalhau do mar à costa

Restaurante Vestigium

Estrada N247-1 15

2550-694 São Bartolomeu De Galegos

Tel. 916 279 401

Bacalhau seco da Noruega a baixa temperatura com nhoque de batata violeta e aveludado de bacalhau

Restaurante Sentidos

Your Hotel & Spa Alcobaça

R. Manuel Rodrigues Serrazina

2460-743 Vestiaria

Tel. 262 505 370

Bacalhau seco da Noruega em triologia de sabores a mar

Restaurante Granada

Avenida Marginal – Ed. Granada,

2460-096 São Martinho Do Porto

Tel. 262 989 695

Bacalhau seco salgado da Noruega, puré de Chícharo, gema confitada e espuma de coentro e lima

Mundo Do Peixe

Ic2, Casal Da Amieira, N.º 33

2440-477 Batalha

Tel. 244 767 853

Costa Áurea

Xisto Restaurante

Praia Fluvial Da Louçainha

3230-103 Louçainha

Tel. 239 012 296

Bacalhau dos Vais

Villa Lausana

Largo República, 15

3200-207 Lousã

Tel. 239 994 143

Tibornada de Bacalhau com Broa de Serpins

A Estrela Da Mó

Largo Da República, 15

3350-211 São Miguel De Poiares

Tel. 239 428 374

Arroz de bacalhau lascado com bochechas do mesmo e grelos

Cantinho Da Sota

Largo Da Sota, 6

3000-449 Coimbra

Tel. 239 198 999

Bacalhau maturado ( 23 meses) em negro e em mousse de pérola vermelha com queijo da serra e gambas com sabores de caldeirada e aioli de coentros

Sete Restaurante

R. Martins De Carvalho, 8

3000-374 Coimbra

Tel. 239 060 065

Bacalhau em vinho tinto com chícharos

Palativm

Palácio São Silvestre

Largo Terreiro Nº5

3025-569 São Silvestre

Tel. 239 490 050

Bacalhau seco da noruega lascado com esmagado de alho, puré de pimento assado com aromas de beirão na sua horta

Café Nicola

Rua Cândido Dos Reis 34/38, Bairro Novo

3080-155 Figueira Da Foz

Tel. 920 118 668

Bacalhau Fumado

Restaurante Galante

Eurostars Oasis Plaza Hotel

Av. Do Brasil , São Julião Da Figueira Da Foz

3080-323 Figueira Da Foz

Tel. 233 200 010

Bacalhau salgado seco da Noruega e a sua caldeirada

Casa Chef Victor Felisberto

R. Do Cana Verde, 8

2200-049 Alferrerede

Tel. 931 737 898

Lombo de bacalhau confitado em ervas aromáticas com pesinhos de porco   recheados de foie de bacalhau e esmagada de grão de bico com salicórnia

O Buke

Villa Pampilhosa Da Serra

R. Arlindo De Almeida Esteves, 8

3320-232 Pampilhosa Da Serra

Tel. 235 590 320

Bacalhau salgado seco com algas marinhas e gnocchi

Alkimya

Av. Frei Heitor Pinto, 1

6200-113 Covilhã

Tel. 275 334 174

Bacalhau com choco, ervilhas, ovo escalfado e molho de caldeirada

Mesa Real

Bussaco Palace Hotel

Mata Do Bussaco

3050-261 Luso

Tel. 231 937 970

Bacalhau seco da Noruega, espuma de açorda, enguia fumada

Bacalhau & Afins

R. João Afonso, 13

3050-261 Aveiro

Tel. 234 044 045

Caldeirada de espinhas de bacalhau desconstruida

Val Moreira

Vila Galé Douro

Quinta Do Val Moreira Marmemal, Santo Adrião

5110-672 Armamar

Tel. 254 247 000

Bacalhau em medalhões, esmagada de batata, grelos, ovo baixa temperatura e emulsão de Val Moreira

Quinta Do Principe

Lugar Vale De Cuba, 10

5400-826 Chaves

Tel. 276 342 028

Bacalhau à Quinta

Fonte D’ouro

Estrada Nacional 201, 2353

4930-114 Valença

Tel. 251 839 393

Açorda Bacalhau Fonte D’ Ouro

Ferrugem

Rua das Pedrinhas, 32

4770-379 Famalicão

Tel. 252 911 700

Bacalhau confitado em azeite virgem extra, puré de batata com colagénio de bacalhau e vegetais

Barão de Fladgate

Rua Do Choupelo, 250

4400-088 Gaia

Tel. 223 772 951

Bacalhau da Noruega a 55º, mousse de fígado e línguas em coentros, broa de Avintes, caldo de mãozinha de vitela, raviolis frescos de carabineiro

Palatium

Pestana Palácio do Freixo

Estrada Nacional 108, 205

4300-316 Porto

Tel. 22 531 1000

Bacalhau e arroz carolino com sames num caldo de chanfana

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ORGANIZAÇÃO

O Recheio é a primeira empresa de distribuição alimentar certificada em HACCP, respondendo aos mais exigentes planos internacionais de higiene e segurança alimentar e disponibiliza três marcas próprias – MasterChef, Amanhecer e Gourmês – que garantem a máxima qualidade e rentabilidade com um processo de desenvolvimento certificado. Com 40 lojas de Norte a Sul de Portugal, Madeira e Açores e 3 Plataformas de Foodservice, em Lisboa Porto e Tavira, o Recheio é a maior cadeia alimentar grossista em Portugal, uma posição que resulta da experiência acumulada ao longo de mais de 45 anos a servir profissionais da restauração e hotelaria. Presente também em 30 países, e 5 continentes, o Recheio leva ainda mais longe o negócio dos seus clientes.

O NSC – Conselho Norueguês dos Produtos do Mar – organização representante dos exportadores de peixe da Noruega e que tem por principal objetivo promover o consumo dos melhores produtos do Mar da Noruega. A combinação de inovações técnicas e da tradição pesqueira norueguesa, que pretende manter uma pesca sustentável, permite preservar as características únicas de espécies como o Bacalhau e Salmão, muito apreciadas em Portugal. É da Noruega que provem a maior parte do bacalhau consumido em Portugal. O NSC – Conselho Norueguês da Pesca colabora com as autoridades norueguesas no sentido de proteger as espécies marinhas da zona ártica, a origem do peixe que alimenta a Europa.

As Edições do Gosto actuam no mercado profissional e de grande público, com a promoção da gastronomia e bebidas como lema. Somos a empresa de referência na área da produção de eventos, promoção e comunicação para as áreas da gastronomia, alimentação e bebidas, com uma herança de quase 30 anos no mercado. Assumimos um papel na gastronomia através da criação, apoio e patrocínio a iniciativas que visam aumentar o reconhecimento do nosso património e das profissões a ele inerentes.